Pão sem glúten e sem lactose pode ser um grande desafio pra quem está começando a cozinhar com restrições, eu mesma quando comecei demorei até entender como deveria ser a textura perfeita da massa antes de assar.
Mas com um pouco de prática e insistência consegui chegar na textura ideal que considero ser a melhor para uma receita de pão sem glúten e sem lactose. E eu juro pra você que se você seguir o passo a passo indicado você vai acertar em cheio, até porque todas as receitas que selecionei são simples de preparar.
Para acessar as receitas basta clicar nas fotos ou no link que você será direcionado para a receita. Você pode assistir ao passo a passo em vídeo de cada receita, mas eu vou colocar aqui também o link para o vídeo no YouTube, inclusive se você ainda não é inscrito por lá é só clicar aqui!
DICAS PARA NÃO ERRAR A RECEITA DE PÃO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
Se você não tem muita experiência e até mesmo se você já testou algumas receitas de pão sem glúten e sem lactose algumas dicas são essenciais para evitar erros e desperdícios. Confira abaixo o que considero mais importante para você acertar sempre:
- Antes de começar leia atentamente a receita e verifique se você tem todos os ingredientes ou os possíveis substitutos.
- É sempre bom assistir ao vídeo pra você ter uma ideia melhor da espessura da massa e suas características.
- Meça corretamente os ingredientes, você deve usar xícaras e colheres medidoras niveladas, nunca transbordando. Em versões de plástico os conjuntos de xícaras e colheres medidoras custam aproximadamente R$5,00 cada, eu comprei os meus em uma loja que vende produtos importados da China, mas você também encontra em alguns supermercados e em lojas de utilidades domésticas.
- Cuidado pra não exagerar na quantidade de goma xantana, mesmo pequenas quantidades em excesso podem destruir seu pão sem glúten e sem lactose. Eu costumo dizer que quando se trata de goma xantana menos é mais.
- Atenção para a qualidade do seu fermento biológico seco instantâneo, se você comprar em embalagens maiores mantenha-o em um vidro hermético na geladeira. Grandes oscilações de temperatura e mal armazenamento podem arruinar o fermento.
- Espere o pão crescer, eu sei que exige uma certa paciência, mas o crescimento pode variar bastante o tempo dependendo da temperatura do dia. Deixe-o crescer em um cantinho da cozinha, eu gosto de colocar dentro do micro-ondas desligado junto com 1 xícara de água quente, assim cria uma mini estufa e o pão cresce mais rápido.
- Não deixe o pão crescer demais além do nível da forma, quando o pão transborda em tamanho ele incorpora muito “ar” na massa, como esta é uma massa sem glúten esse “ar” não fica aprisionado na massa da mesma forma e por isso ele normalmente afunda no centro. Clicando aqui você confere este erro! Caso o pão cresça demais você pode pegar uma colher e afundar ele pra dentro da forma, eu sei que parece estranho, mas esta dica ganhei da minha mãe e realmente funciona. Depois que você abaixa a massa para dentro da forma é só esperar ela crescer novamente e desta vez ficar de olho pra ela não crescer…
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PÃO COM GRÃO-DE-BICO
Este com certeza é meu pão preferido de todos, por isso já escolhi colocar ele logo por primeiro aqui na lista. Eu sempre indico essa receita para todas as pessoas que me pedem sugestões. A textura dele é deliciosa, pra mim lembra a textura de pão caseiro da vovó!
Várias pessoas já testaram essa receita e amaram, por isso eu indico fortemente que você experimente essa
Assista ao vídeo no YouTube clicando aqui!
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PÃO AUSTRALIANO FIT (COM FEIJÃO)
Este pão é levemente adocicado, mas não se preocupe que não é muito. Este pão ficou famoso por ser o pão tradicional da rede de restaurantes Outback e nesta receita você confere uma versão de pão sem glúten e sem lactose que leva feijão cozido na massa.
E não, não tem nenhum gosto de feijão! O feijão que você vai usar é qualquer feijão cozido sem tempero, pode ser feijão branco, vermelho, preto, carioca.. você que escolhe!
Assista ao vídeo no YouTube clicando aqui!
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PÃO COM LENTILHA
Este pão sem glúten e sem lactose fica com uma textura bem gostosa, lembra bastante o pão caseiro da vovó e por isso também entra na minha lista de preferidos.
Eu sei que pode parecer estranho usar lentilha na massa, mas juro pra você que você não vai conseguir identificar o sabor dela na massa!
Assista ao vídeo no YouTube clicando aqui!
RECEITAS DE PÃO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE VEGANAS
Talvez você ainda não esteja acostumado com o termo “vegano”, mas todas as receitas veganas não possuem nenhum ingrediente de origem animal, portanto este pão além de não conter glúten e lactose também não contém ovos. Ou seja, perfeito para pessoas que possuem diversas restrições alimentares.
O grande segredo das receitas de pão sem glúten e sem lactose que não contém ovos é a textura da massa antes de assar. Se a massa ficar muito mole o pão afunda um pouco no centro, se ficar muito dura ele não vai crescer direito e vai ficar mais baixinho.
Muito cuidado para não exagerar na goma xantana, sempre que ela está em excesso nas receitas sem glúten os pães não crescem e o meio fica parecendo uma cola dura. Use sempre colheres de medida niveladas para garantir a proporção ideal na massa.
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PÃO DE FUBÁ ESCALDADO
Esta é a versão daquele pão clássico de fubá escaldado da vovó, já deu pra perceber que minhas duas avós eram super cozinheiras né?
Eu sempre peço ajuda pra minha mãe pra poder resgatar as receitas antigas e transformar em receitas sem glúten e sem lactose e ela me ajudou a desenvolver esta receita baseada na receita original que a mãe dela fazia.
Este pão fica com uma casquinha super crocante e por dentro é macio e saboroso, além disso é super barato!
Assista ao
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