Técnico da Lesaffre ensina o passo a passo para preparar em casa um panetone leve e aromático, com resultado digno das melhores padarias 

Nada representa melhor o Natal do que o aroma e o sabor de um panetone recém-saído do forno. E preparar essa delícia em casa é mais simples do que parece.

A Lesaffre, referência mundial em fermentação e panificação, ensina o passo a passo do panetone caseiro com fermento biológico seco SAF-Instant (sachê vermelho de 10 g), uma receita que combina tradição italiana e resultado profissional.

“O panetone pode, sim, ser feito em casa com qualidade profissional”, explica Matheus Pinheiro, técnico de panificação da Lesaffre, que conduz treinamentos sobre fermentação, massas madres e ingredientes para panificação. “Com o fermento certo e algumas etapas bem executadas, é possível alcançar um resultado leve, saboroso e com aquele aroma inconfundível do Natal.”

Segundo ele, o fermento SAF-Instant garante uma fermentação estável e uniforme, proporcionando maciez, leveza e sabor característico do panetone artesanal.

A seguir, o passo a passo completo:

Panetone Caseiro com Fermento SAF-Instant sachê de 10 g

Rendimento: 2 panetones de 500 g
Fermento: SAF-Instant (sachê vermelho 10 g)

Ingredientes

Parte 1 – Esponja (pré-fermento):

• 200 g de farinha de trigo

   

• 10 g de fermento biológico seco SAF-Instant

   

• 120 ml de água morna (cerca de 35 °C)

   

• 1 colher (sopa) de açúcar

   

Parte 2 – Massa final:

• Toda a esponja (acima)

   

• 300 g de farinha de trigo

   

• 100 g de açúcar

   

• 4 gemas

   

• 100 ml de leite morno

   

• 100 g de manteiga sem sal em ponto de pomada

   

• 10 g de sal

   

• Essência de panetone (1 colher de chá)

   

• Raspas de laranja ou limão (opcional)

   

Recheio (a gosto):

• 150 g de frutas cristalizadas

   

• 100 g de uvas-passas
  (pode substituir por gotas de chocolate se quiser fazer chocotone)

   

 Modo de preparo

1. Prepare a esponja:
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, a água morna e o açúcar.
Cubra com um pano e deixe descansar por 30 a 40 minutos, até crescer e formar bolhas.

2. Faça a massa:
Adicione à esponja o leite, as gemas, o açúcar, o sal, a essência e as raspas. Misture bem.
Aos poucos, vá adicionando a farinha e depois a manteiga, sovando com as mãos até obter uma massa lisa e elástica (cerca de 10 a 15 minutos de sova).

3. Primeira fermentação:
Coloque a massa em uma tigela untada com um pouco de óleo, cubra e deixe crescer por 1 hora, ou até dobrar de volume.

4. Incorpore o recheio:
Abra a massa com as mãos, espalhe as frutas (ou gotas de chocolate) e enrole como um rocambole.
Divida em 2 partes e coloque em formas de panetone de 500 g.

5. Segunda fermentação:
Cubra e deixe crescer por aproximadamente 1h30 a 2h, até chegar perto da borda da forma.

6. Asse:
Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 35 a 40 minutos, até dourar.
Deixe esfriar antes de embalar.

wedja sabrina souza de matos
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