Preparar um pão sem glúten pode ser bem mais simples do que você pensa! Este saboroso pão de aveia e mandioca é feito manualmente com uma colher de pau e não requer sova.
Como a receita não utiliza farinha de trigo, que é a responsável pelo desenvolvimento do “glúten”, o procedimento se resume a misturar os ingredientes e aguardar o crescimento da massa de aveia e mandioca.
Assim que a massa atingir o topo da forma, é hora de colocar no forno e esperar o aroma delicioso do pão fresco preencher sua cozinha.
DICAS PARA O PÃO DE AVEIA E MANDIOCA
Um dos principais segredos dessa receita é a goma xantana. Por ser uma preparação sem farinha de trigo, você necessitará desse ingrediente.
A goma xantana confere estabilidade à fatia, tornando-a mais firme e estruturada.
Outro ponto importante para garantir o sucesso do pão de aveia e mandioca é a hidratação da massa.
Pode ser necessário ajustar ligeiramente a umidade, mas em geral, recomendo utilizar 3/4 de xícara de água na mistura; contudo, você pode precisar de um pouco mais ou menos.
A variação na umidade ocorre devido ao fato de que as farinhas podem absorver água em diferentes quantidades, dependendo do clima local, da marca utilizada e do tamanho dos ovos.
Para ajudar na primeira vez em que preparar essa receita, sugiro que você assista ao vídeo demonstrativo, isso permitirá que você analise melhor a consistência da massa.
DURABILIDADE E TEXTURA DO PÃO
Ao experimentar uma receita de pão sem glúten, tenha em mente que a textura ideal será obtida no dia em que for feito, quando ele ainda mantém bastante umidade e sua estrutura está mais maleável.
A partir do segundo dia, é normal que ele fique mais duro. Isso se deve ao fato de que, ao contrário dos pães convencionais, ele não possui glúten. Os amidos presentes passam por um processo conhecido como retrogradação, onde as moléculas se reorganizam com o passar do tempo, resultando em um miolo mais firme.
Caso isso ocorra, um leve aquecimento por cerca de 10 a 20 segundos no micro-ondas ou alguns minutos na torradeira ou forno, pode ajudar a suavizar temporariamente esse efeito.
Aquecimento redistribui a umidade e amolece os amidos, fazendo com que o pão recupere uma textura mais macia e agradável semelhante à do dia em que foi feito.
Mantenha o pão de mandioca e aveia fora da geladeira por até 3 dias em temperaturas quentes ou até 5 dias nos dias mais frios.
Caso demore para consumir todo o pão, sugiro slicing antes de congelar sem empilhar as fatias.
No momento de descongelar, coloque as fatias diretamente na torradeira ou aqueça levemente no micro-ondas.
PÃO DE AVEIA E MANDIOCA PREPARADO À MÃO
Acho extremamente fácil e prático misturar todos os ingredientes utilizando apenas uma colher de pau.
Inicie combinando os ingredientes secos, tomando cuidado para manter o fermento biológico longe do sal.
Em seguida, faça uma cavidade no centro das farinhas e adicione os ovos junto com o azeite, incorporando aos poucos à mistura seca.
A medida que a massa começa a engrossar, adicione a água morna até obter uma consistência espessa, mas não seca.
A textura será mais densa do que a massa para bolo, mas diferente da massa de pães feitos com farinha de trigo.
Caso prefira utilizar uma batedeira para fazer o pão, saiba que eu pessoalmente opto por evitar essa sujeira desnecessária.
DIVERSES RECEITAS DE PÃES CASEIROS COM AVEIA
- Pão de Beterraba
- Pão de Batata-Doce
- Pão de Cenoura
Espero que tenha gostado dessa receita deliciosa de pão de aveia e mandioca e que você possa fazê-la diversas vezes!
Quando experimentar essa receita incrível conte-me suas impressões deixando um comentário abaixo.
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