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Combinações perfeitas: descubra qual vinho harmoniza melhor com cada prato cozido.

27 de setembro de 2023 Nenhum comentário

Os cozidos têm uma longa história na culinária, remontando aos tempos da Roma Antiga, no início da era Cristã. Por exemplo, no trabalho de Pedânio Dioscórides, um escritor greco-romano conhecido como o Pai da Farmacologia, que data de 70 d.C., já encontramos menção e receita de um cozido de cereais, que era oferecido a convalescentes naquela época. Com o passar do tempo, à medida que a sociedade evoluía e as nações se formavam, os cozidos se estabeleceram como pratos ricos em nutrientes e economicamente vantajosos, muitas vezes preparados com ingredientes simples e sobras de outras receitas mais sofisticadas.

Na culinária moderna, o cozido adquiriu um refinamento merecido e passou a ser apreciado em mesas requintadas, onde a escolha do vinho que o acompanha é de grande importância para os amantes da gastronomia. A leveza ou a estrutura de um vinho, sua acidez e sua compatibilidade com o prato são fatores cruciais ao selecionar a bebida que acompanhará os diversos tipos de cozidos.

Por exemplo, o Cozido à Portuguesa, um autêntico patrimônio gastronômico de Portugal, é servido em uma travessa generosa, exibindo uma variedade de carnes, embutidos (como chouriça de sangue, salpicão, presunto e toucinho), couve tronchuda e legumes, todos cozidos com feijão vermelho ou grão de bico, dependendo da região. Este prato de inverno harmoniza perfeitamente com um Dão Tinto, como o Dão Grão Vasco, ou um tinto da Bairrada, como o Aliança ou o Palácio do Buçaco.

Por outro lado, o Cozido Madrileño (ou Puchero de Madrid), o mais famoso da Espanha, tem origens humildes e judaicas. Sua base contemporânea consiste em carne (bovina, frango ou galinha, costelas de porco), vegetais (principalmente repolho), produtos derivados do porco (bacon, chorizo, morcilha) e grão de bico. Um vinho encorpado, como um tinto da Rioja (como Marques de Riscal, Marques de Cáceres ou Marques de Tomares), ou um tinto de Ribera del Duero (desde um Protos Crianza até um Veja-Sicília) é a escolha ideal para acompanhar este prato.

Nossa tradicional Feijoada, um tipo de cozido que utiliza carne de porco e feijão preto como base, combina bem com um espumante, como o Casa Valduga Premium Extra Brut ou o excepcional Salton Évidence Cuvée Sur Lie, ou até mesmo com um tinto leve, como o Família Bebber Guri Pinot Noir ou o Capoani Gamay, servidos refrescados.

Por fim, o Bollito Misto, uma especialidade do Piemonte, no norte da Itália, que foi introduzida no Brasil pelo famoso restaurante do Hotel Cá D’oro em São Paulo, inclui carne bovina, peito de frango, paleta de vitelo, Cotechino e Zampone (dois tipos de embutidos italianos). Este prato, servido com legumes, repolho e molhos à base de raiz-forte, ervas e a famosa mostarda de Cremona, é perfeito quando acompanhado de um Barolo (como Pira, Sandrone ou Marchesi di Barolo) ou um Barbera (como Cantine del Borgo Reale ou Dezzani Barbera D’Asti Superiore). Embora os cozidos sejam frequentemente associados ao inverno, eles podem enriquecer nossas mesas a qualquer momento, desde que acompanhados dos vinhos adequados. Saúde!

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Dica de Ouro: Especialistas informam como harmonizar e cozinhar com Vinho do Porto são fornecidas

11 de setembro de 2023 Nenhum comentário

Descubra quais pratos e elementos culinários se harmonizam bem com o Vinho do Porto na cozinha.

Produzido na Região Demarcada do Douro, no norte de Portugal, o Vinho do Porto é uma bebida de caráter adocicado e alto teor alcoólico. Suas tonalidades podem variar, incluindo tintos, rosés e brancos, sendo divididos principalmente em duas categorias: Ruby, caracterizada por um aroma mais frutado e cores suaves, e Tawny, que passa por um período de maturação mais longo, desenvolvendo um perfil de sabor amadeirado, com notas de frutas secas e especiarias.

Segundo Suzana Barelli, colunista do Paladar na Le Vin Filosofia, as características distintas do Vinho do Porto podem ser explicadas pelo processo de maturação: “As uvas iniciam a fermentação e, em seguida, é adicionada aguardente vínica. Isso resulta em uma bebida mais doce, porque nem todo o açúcar da uva se converte em álcool. No entanto, o teor alcoólico também aumenta devido à aguardente, atingindo aproximadamente 19% a 20%, em comparação com os vinhos tintos secos, que normalmente têm de 12% a 14% de álcool”, explica a especialista em vinhos.

Quando usado adequadamente, o Vinho do Porto pode acrescentar muito à sua culinária, seja em harmonizações com outros pratos ou como ingrediente em preparações salgadas e doces. Com isso em mente, reunimos dicas de chefs para ajudar você a aproveitar ao máximo essa bebida, seja combinando-a com alimentos ou incorporando-a em suas receitas culinárias.

Como preparar pratos usando Vinho do Porto

As aplicações culinárias do Vinho do Porto não se limitam apenas à harmonização, pois ele pode ser um ingrediente versátil em diversas receitas. De acordo com os chefs, a inclusão desse vinho pode realçar os sabores de outros ingredientes. Carnes de sabor mais intenso, como pato, javali, cordeiro e aves de caça, foram mencionadas como excelentes escolhas para combinar com o Vinho do Porto, seja na preparação de molhos ou como parte do caldo de cozimento. O chef Marco Silva enfatiza que o Vinho do Porto adiciona uma doçura e profundidade ao prato, além de manter a carne suculenta.

O Vinho do Porto também pode desempenhar um papel significativo na criação de sobremesas. Pudins, brigadeiros, bolos de frutas vermelhas, mousses e rabanadas são apenas algumas das opções para incorporar esse ingrediente, incentivando a criatividade na cozinha e a experimentação de novas receitas.

O chef Martin Casilli oferece dicas adicionais para incorporar o Vinho do Porto corretamente nas preparações, observando que ao combiná-lo com ingredientes mais gordurosos, como manteiga, é importante prestar atenção às proporções ou considerar o uso de estabilizadores, como goma de xantana ou amido de milho.

Qual seleção de vinhos é ideal para diferentes momentos?

De acordo com os chefs, a principal recomendação é prestar atenção à qualidade dos vinhos. Geralmente, vinhos de menor nobreza são utilizados na culinária, enquanto vinhos de alta qualidade são reservados para degustação e harmonização.

A chef Conceição Costa sugeriu o emprego dos vinhos do tipo Ruby na culinária, devido ao seu perfil mais simples e à sua capacidade de manter o sabor característico durante o processo de cozimento.

O que não é recomendado?

Embora seja um vinho versátil, é necessário ter cuidado com os ingredientes e as técnicas culinárias que não se combinam bem com a bebida. Os especialistas aconselham a evitar a combinação do Vinho do Porto com pratos que incluam peixes leves, frutos do mar, ovos (cozidos e fritos), alimentos ácidos e pratos picantes.

Dentro das possíveis falhas na técnica de preparação, prolongar o cozimento do vinho por um período excessivo ou expô-lo a temperaturas muito elevadas pode resultar na perda do aroma e dos sabores distintivos no prato.

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15 Dicas para Simplificar a Rotina na Cozinha

6 de setembro de 2023 Nenhum comentário

Dicas Práticas para Facilitar o Preparo na Cozinha e Aprimorar a Sua Rotina Culinar.

Descubra:

Segredos para um Arroz Soltinho: Mantenha o arroz sem grudar, despejando sempre água quente e evitando mexer durante o cozimento. A água fria pode torná-lo pegajoso.
Controle de Sal: Se exagerou no sal, adicione batatas ou uma fatia de pão à receita. Eles absorverão o excesso de sal e podem ser removidos antes de servir, se desejar.
Afiar a lâmina do liquidificador Sabe aquela casca de ovo que você costuma jogar fora? Bate ela no liquidificador, além de afiar as lâminas do eletrodoméstico, o pó da casca de ovo é rico em nutrientes e vai fazer sucesso no seu jardim.
Afiar facas sem afiador Vira os pratos de ponta cabeça e passe a faca repetidas vezes pela borda do prato. Ou, faça uma bolha de papel alumínio e repita o processo. A técnica também funciona com palha de aço e agulha de costura.
Não derramar água no fogão Para evitar que a água transborde da panela, atravesse uma colher de pau sobre as bordas. Simples e sem bagunça.
Tirar o cheiro ruim da geladeira Sabe quando alguma comida estraga na geladeira e parece que o cheiro não vai mais embora mesmo depois de ter descartado o alimento? Reaproveite os sachês de chá usados, eles vão absorver os odores estranhos e oferecer um cheirinho mais neutro para sua geladeira.
Deixar o bolo mais fofinho Primeiro, utilize todos os ingredientes à temperatura ambiente. Depois, bata as claras separadas dos demais ingredientes até que elas atinjam o ponto de chantilly. Bata todos os ingredientes em um recipiente separado e só acrescente as claras no final, mexendo gentilmente para misturar.
Saber quando o pão já cresceu Com as mãos limpas, coloque o dedo no centro da massa fazendo um buraco, se o buraco permanecer aberto por 2 minutos, significa que a massa já cresceu o suficiente.
Substituindo Ovos na Receita: Não desanime quando estiver sem ovos, a menos que esteja fazendo um omelete. Cada ovo pode ser substituído por meia banana, mantendo o resultado e o sabor inalterados.”
Café com Sabor de Cafeteria: Para alcançar o sabor característico do seu café de cafeteria favorito, adicione uma pitada de sal e uma colher de chá de canela. Isso transformará completamente o sabor do seu café.”
Dourando a Carne de Porco: Ao fritar ou selar carne de porco, adicione uma colher de açúcar mascavo ao óleo. Isso resultará em carne mais dourada e suculenta.
Resolvendo um Molho Branco Empelotado: Se o seu molho branco empelotar, espere esfriar e bata-o no liquidificador. Em seguida, retorne o molho à panela e aqueça novamente.
Fatiando Bacon em Casa: Quando não conseguir encontrar bacon em fatias no mercado, compre um pedaço de bacon e fatie em casa. O segredo para fatias perfeitas é colocar o bacon no congelador por cerca de 20 minutos antes de cortar. Isso resultará em cortes mais precisos e evitará que a carne se desintegre da gordura.
Espessando o Feijão sem Farinha: Pegue uma concha de feijão da panela, amasse os grãos até formar uma pasta e retorne-a à panela. O caldo naturalmente se tornará mais espesso. Lembre-se de fazer isso apenas alguns minutos antes do feijão estar completamente pronto para evitar que grude no fundo da panela.
Mousse Mais Aerado e Saboroso: O segredo é simples: bata os ingredientes no liquidificador por um período maior. Isso faz toda a diferença.

Com essa coleção de dicas práticas e simples, temos certeza de que sua experiência na cozinha será mais eficaz e menos intimidante. Um artigo repleto de dicas tão úteis merece um lugar de destaque nos seus favoritos do navegador, concorda?”